10种超柔软[麵包]的食谱和做法 你一定会爱上它

时间:2020-06-04 浏览量:153

可可巧克力麵包 

10种超柔软[麵包]的食谱和做法 你一定会爱上它

用料  盐4g白糖35g水
鸡蛋一只可可粉20g无盐黄油40g高筋麵粉250g乾酵母3g(一小勺)巧克力豆50g(耐高温的最好)可可巧克力麵包的做法  

    一只鸡蛋加水至160ml

    除巧克力外全部放入麵包桶启动普通麵包程序

    这个时候準备巧克力,如果是现成的耐烤可可豆就跳过,普通巧克力切小0.5-1厘米大小的块

    麵包机发出果料提示音后倒入巧克力即完成~烘烤完毕及时从麵包机中放凉~

小贴士

第四步中如果巧克力非耐烤型或者想吃到更多颗粒感就过几分钟再放,喜欢巧克力都融化和麵包一起就早几分钟放! 
可可粉是纯可可粉,高乐高那些含糖的可可做出来不好吃~

奶油哈斯麵包

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用料  高筋麵粉200g淡奶油60g酵母1tsp盐1/2tsp牛奶100g细砂糖20g糖粉适量奶油哈斯麵包的做法  

    将所有主料混合,注意盐要避开酵母。揉至完全状态。

    发酵至两倍大

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    静置鬆弛15分钟,分割成3等分

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    将麵糰 擀成椭圆,两头朝中间折

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    再对摺一次,将收口捏紧

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    摆上烤盘,2次发酵

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    发至两倍大

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    等表皮稍干,用刀片划三道口

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    在麵包表面喷少量水,筛上糖粉 180度预热烤15-20分钟,如果想上色浅,就在中途盖上锡纸。

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墨西哥麵包

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用料  高筋麵粉150g,A奶粉1大勺,A糖30克,A盐3g,B鸡蛋30g,B乾酵母1小勺,A水70克,A黄油30g,B糖粉30g,B低粉30g,B墨西哥麵包的做法  

    将麵粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入麵粉中和成麵糰

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    当麵糰较光滑时,放入材料A中的黄油,继续揉搓

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    揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状的扩展阶段,然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压麵糰不回弹表明发酵完成,可以分割

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    将麵糰轻轻拉长,分割成4等份,盖保鲜膜,中间醒发15分钟

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    将中间发酵好的麵糰再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75—85%的最后发酵约40分钟—1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到,不回弹表示发酵好

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    黄油,糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀,再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋

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    将墨西哥糊转圈挤到麵糰上面,挤的不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀

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    以180度烤约20分钟,观察直到表面成金黄色即可,有部分流到下面属于正常,那部分很脆很好吃

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毛毛虫烤肠麵包--附麵包机揉面心得

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用料  高筋麵粉500G黄油40G酵母6G水260G全蛋液60G白糖80G奶粉20G盐5G毛毛虫烤肠麵包--附麵包机揉面心得的做法  

    将全蛋液和酵母融入温水中,静置五分钟,奶粉与麵粉充分混合,倒入酵母水中,搅拌至絮状,静置十分钟,使麵粉充分吸收水分,此步骤更容易揉出膜。

    将步骤1中的麵糰倒入麵包机中,再加入白糖和盐,开启一个和面程序(20分钟),此步骤也是帮助出膜的。

    一个和面程序结束后,静置五分钟,使麵糰稍微鬆弛,在开启一个和面程序,这时麵糰已经可以拉出薄膜,但是不够结实。

    把软化后的黄油放入麵包桶内,静置5分钟后,在开启一个和面程序,麵糰很容易就揉到了扩展阶段,用手撑开麵糰,会出现很薄的透光膜,用手捅破,破口边缘不规则。

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    将麵糰留在麵包桶内,关闭麵包机,放在温暖处发酵至2-2.5倍大,用手沾麵粉在麵糰上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。

    将麵糰小心排气,分割成13份。滚圆鬆弛15分钟。

    鬆弛后的麵糰擀成椭圆形,宽度比烤肠略宽,长度足够包裹烤肠三层,将烤肠包入麵糰,由上而下卷至麵糰三分之一处,剩下的三分之二麵糰用刀竖向切成一条一条后再捲起。最末端要压在麵糰底部。

    将整形好的麵糰放入铺了油纸的烤盘中,放入烤箱上层,烤箱下层请放一碗开水,增加湿度,发酵四十分钟。

    取出麵包,表层刷一层全蛋液。烤箱预热180度,烤17分钟。

椰蓉麻花麵包 

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用料  高筋麵粉300克白糖40克盐3克酵母4克鸡蛋20克鲜奶150克黄油30克椰蓉(撒表皮用)适量全蛋液(刷表皮用)适量椰蓉麻花麵包的做法  

    将黄油、椰蓉和刷表皮用蛋液以外的所有材料放入一个盆中,搅拌,揉成一个柔软光滑的麵糰至可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,继续揉匀直至油和面完全融合。将面盆盖好盖子,放置在温暖的地方发酵1-2小时。直至麵糰发酵膨胀到2倍大,用手按下不回弹,抓起来麵糰呈现轻盈的蜂窝状。

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    揉压麵糰,排出气体。

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    将麵糰等量分割成6份,分别滚圆,加膜放置鬆弛5-10分钟。

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    取一个麵糰,从中间拓展开,用刀切断。

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    搓成一个均匀的麵条。

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    上劲,对摺,做成麻花型。收好口,整好形。

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    依次做好,均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。

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    将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,常温二次发酵30分钟-1小时,直至麵包胚看起来蓬鬆胀大2倍的样子。取出烤盘,此时开始预热烤箱,175度,10分钟。

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    在麵包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液,刷完一遍可再刷一遍。

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    趁表皮粘湿,在麵包坯上均匀地撒上一层厚厚的椰蓉。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火,175度,20分钟。

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    表皮金黄,取出。

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    组织很漂亮。拉丝效果很好,口感特煊软。

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椰蓉豆沙麵包

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用料  高筋粉210克低筋粉90克黄油30克成品豆沙馅
酵母5克盐4.5克糖36克全蛋液30克奶165克蛋液

椰蓉豆沙麵包的做法  

    除黄油外所有材料放入麵包机,启动发麵团程序揉20分钟后停止加入切块软化黄油重新启动发麵团程序揉20分钟,室温发酵至两倍大

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    取出发酵好的麵糰排气后分割成10等份,滚圆后松驰10分钟

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    豆沙馅团成团备用

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    取一份麵糰,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份豆沙馅

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    收紧收口,力度要均匀,防止最后发酵和烘烤形状不整齐

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    在麵包坯表面刷蛋水液,或直接喷白水

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    麵包表面沾满椰蓉

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    9、排入烤盘做最后发酵30分钟左右,入预热180度的烤箱20分钟左右

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红酒葡萄乾麵包 

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用料  高筋麵粉170g全麦麵粉80g酵母5g砂糖20g红酒(温热至40度左右)170ml盐3g葡萄乾60g核桃30g全麦麵粉(撒表面用)适量红酒(浸泡葡萄乾用)50ml红酒葡萄乾麵包的做法  

    浸泡葡萄乾于红酒中

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    待膨胀后,用厨房纸将水分吸干,待用

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    核桃放入170度烤箱中烤香切碎备用

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    一半的高筋麵粉(即85g),一半的全麦麵粉(即40g),酵母,砂糖混合

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    温热的红酒淋在酵母上,使其溶解(红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母,在晾至温热用)

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    搅拌均匀至无粉状

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    加入剩下的一半高筋麵粉(即85g),一半全麦麵粉(即40g)和盐

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    继续搅拌均匀。成团后移至面板上揉搓摔打麵糰至扩展阶段(麵糰向左右两侧拉开可看到手指)

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    包入核桃和葡萄乾

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    揉匀麵糰,滚圆覆盖保鲜膜,一次发酵,40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。

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    麵糰排气后从碗里取出,分割成4份并滚圆,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

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    将麵糰擀成椭圆形

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    将两端往中央对摺

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    捏紧

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    整形好的四个麵糰放在铺有烘焙纸的烤盘上,表面撒上全麦麵粉,覆盖保鲜膜或湿布进行二次发酵,40度左右20分钟

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    刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀

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    放入预热好的烤箱,190度上下火烤12分钟

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    done!趁热吃好吃!

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小贴士

1. 核桃用已经烤过的也可以,就免了烤核桃那步了。 

2. 麵包造型可以自行发挥 

3.揉面刚开始的时候麵糰肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加麵粉,越揉麵糰会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有麵包机的麵包机代劳吧。 

4.发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。 

确认一次发酵:用手指沾麵粉后戳进麵糰再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成 
注: 
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。 
b.若麵糰塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种麵糰无法再用来烤制麵包了,可以擀成薄片做披萨→→ 

二次发酵温度最好不要超过40度 

5. 红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母。用到红酒时,红酒的温度不要太热了也会把酵母杀死! 

6.高筋麵粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋麵粉混合的更好哈,仅供参考     

7. 这款热吃好吃!若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

小脚印麵包

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用料  高筋麵粉200克低筋麵粉50克奶粉10克即发耐糖乾酵母3克盐3克细砂糖40克全蛋液25克黄油25克水130克小脚印麵包的做法  

    将除黄油外的所有材料,混合。——酵母和盐别直接接触,以免造成酵母脱水死亡,分别放在两边,再与其他乾性材料混合。这也是书中特彆强调过的

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    揉至麵糰表面光滑、麵筋扩展(可以拉出薄膜但容易拉断)。此时加入软化好的黄油

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    继续揉,至扩展阶段(可拉出半透明的薄膜,破洞边缘锯齿状)

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    盆口蒙上保鲜膜或湿布,将麵糰放置温暖处进行基础发酵

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    麵糰发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入麵糰中,如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成

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    等待麵糰发酵时来準备馅料。原方子馅料是红豆沙,我用的朗姆酒浸葡萄乾和蜜红豆。——葡萄乾用朗姆酒浸泡1小时,涨发后过滤,挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考:省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换

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    馅料分成18克一份,共9份,备用

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    将步骤5中的麵糰取出,揉一会儿排气。分割成9个30克的小麵糰,和1个大麵糰。大小麵糰都滚圆,鬆弛15-20分钟

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    取1个30克的小麵糰,擀圆,包入18克馅料。包好后将麵糰整成三角形,收口朝下,略压扁后码放在烤盘上。——这就是「脚掌」部分

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    将步骤8中的大麵糰,分割成18个7克的、和18个4克的小麵糰。分别滚圆。——这就是「脚趾」部分。每一个「脚掌」配2大2小共4个「脚趾」。如果麵糰不够,那幺有1-2个脚印只有3个脚趾

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    将2个7克、2个4克的小麵糰排在「脚掌」两旁。——麵糰之间不要紧挨着,要适当留出空隙,二次发酵后自然会连在一起的

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    将步骤11中整好型的一盘「脚印」放置温暖湿润处进行二次发酵。当麵糰明显膨胀,手轻压麵糰不会回弹则发酵结束

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    二次发酵快结束时将烤箱预热上,180度

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    刷上全蛋液。送入已预热的烤箱,中层,上下火,180度,15分钟。——1个鸡蛋约34-40克,之前用了25克蛋液,剩下的就留作后期装饰用。刷蛋液最好用细毛刷子,效果会比较好。我那次用的刷子不太好,没刷太均匀

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    中途注意观察,视情况加盖锡纸以免上色过重

蛋白蜂蜜肉鬆麵包(中种) 

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用料  高粉240克低粉40克蛋白90克酸奶(牛奶)100克酵母3克食用油(黄油)15克蜂蜜20克盐3克蛋黄一个擦麵包表面肉鬆适量芝麻,杏仁片随意蛋白蜂蜜肉鬆麵包(中种)的做法  

    全部材料(除了食用油不放)放一起揉匀,(参考:飞雪无霜揉面视频,也可以打蛋器或者麵包机揉面)揉出大片膜,加入食用油继续揉出稍微透明的手套膜就好。

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    麵糰揉好整圆放盆子里面,手指弹几滴水,盖保鲜膜,放冰箱发酵12小时左右,2倍大(也可以直接发酵);

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    冰箱拿出来回温20分钟,(如果没有2倍,可以盆子室温回温继续发酵到2倍大);然后揉面板撒一点点麵粉,用刮刀把麵糰刮到面板上面,分割成12个麵糰,搓圆,盖保鲜膜鬆弛半小时

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    鬆弛好的麵糰,用手拍瘪,捏圆(不要揉,)把肉鬆放中间,包好,捏紧。

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    包好放烤盘,烤箱开发酵档,放一碗热水(冬天放开水)发酵2倍大,大概40分钟左右

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    烤箱170度预热,麵包拿出来擦蛋黄液,撒点芝麻,杏仁片,然后放入烤箱中层,170度烤12-15分钟左右,注意不要烤糊了。

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小贴士

烤箱温度不一样,请参考平时自己烤箱温度。。

表面不擦蛋黄可以出炉擦点蜂蜜或者黄油

南瓜麵包

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用料  高筋麵粉400g(80%)低筋麵粉100g(20%)南瓜泥250g(50%,煮熟)红豆粒适量,内馅砂糖80g(16%)盐8g(1.6%)鸡蛋100g(20%)牛奶100g(20%)乾酵母10g(2%)水50g(10%)黄油80g(16%)杏仁片适量,装饰南瓜麵包的做法  

    将所有材料(除黄油外)一起搅拌

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    搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油

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    搅拌至麵糰光滑,拉开面膜即可

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    室温30℃,发酵40分钟

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    将麵糰分割成150g/个,滚圆,鬆弛20分钟

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    将麵糰擀开

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    捲入红豆粒,捲成圆柱形

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    将圆柱形绕两圈

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    以温度30℃,湿度75%发酵50分钟

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    发酵好表面刷蛋液

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    用剪刀剪上刀口

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    撒上杏仁片

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    以烤箱温度200℃,下火180℃烘烤18分钟

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