乐活美食宴 嘉药大五彩缤纷创新意

时间:2020-06-16 浏览量:127
乐活美食宴  嘉药大五彩缤纷创新意

    嘉南药理大学民生学院于1月19日11时30分在餐饮大楼3楼调饮教室,举办「五彩缤纷,健康飨宴」创新乐活工作坊成果展,学院内各系教师应用天然植物色素,研发、调製出米麵食、西点、饼乾、饮料、巧克力与渍物等20多道美食,不仅道道色彩缤纷、翻转形状设计,完全颠覆感官视觉,更是美味可口,挑动深层味蕾。
    民生学院王瑞显院长表示,近年来市面上核可使用之化学合成色素极为普及,并业已广泛使用于大部份加工食品,然而化学物质对人体之危险因素远超过自然色素;而台湾本土四季植物种类繁多,可适宜使用的色素种类很多,也很容易使用于调理食品。
    王瑞显进一步说明,大自然中植物色素种类繁多,古人便常直、间接运用五颜六色的植物色素于饮食中,一方面除植物食材本身的风味外,还能伴随有吸引视觉之色泽,交汇出色香味俱全的整体美食光环。
    工作坊成果皆是院内各系老师匠心独具之作,作品结合理论与实务、传统与创新,如餐旅管理系吴昆仑老师採用枸杞、落神花调配「枸杞果冻」与5种植物烘焙「五行蛋糕」;邓杞祝老师以朝鲜蓟与6种植物调製成「义式卡布基诺咖啡撒花」与「云中奶雾」。乐活美食宴  嘉药大五彩缤纷创新意孙靖玲老师运用姜黄、地瓜与蝶豆花之「创意花型馒头」;林美芳老师将5种植物与糯米混合,製作出五彩客家「猪笼粄」;赵伟廷老师使用甜菜根、竹炭、菠菜等製作「义式五色油封鸭肉饺」。
    洪孟巽老师以芒果、覆盆子、黑醋栗等创作「法式软糖」与「甘佩斯拉糖」;王心宜与陈瑶惠老师为吸引幼儿而设计「花豹吐司」与「西瓜造型小饼乾」;陈姿秀老师展现营养专业,推出「田园饭团」。
    食品科技系林盈君主任从台湾本土可可树果实萃取发酵,所研发「缤纷可可球巧克力」;吴世煌老师则将甜菜根与萝蔔腌泡多时,调製出「渍物」佐料,再搭配创新的「彩虹刈包」,展现绝妙在地美味飨食。
    嘉药大学表示,秉持不断创新之理念,配合教育部补助的《教学创新先导计画》与规划的《高教深耕计画》,组成「五彩缤纷」创新乐活美食教师工作坊,结合多系跨专业教师,精心设计出的乐活创意美食作品,引导学子从做中学、从学中做。
    应邀参加的亚洲餐旅学校校长书国範、育德工家校长张荣修、高苑工商校长许树全、台南大学附中主任林鸿崇、长荣中学主任林月珍等莅临来宾,对此次嘉药老师精进餐饮研发、发挥创意之团队合作,讚赏有加!

嘉药大学乐活美食宴  五彩缤纷创新意花絮

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