果然是米其林一星的 Japanese Soba Noodle

时间:2020-07-17 浏览量:843

果然是米其林一星的 Japanese Soba Noodle

因为到江户城取材的关係,所以就很不顺路的「顺路」扫蕩一下东京的拉麵名店,这次的主要聚焦在「酱油拉麵」,而其中的佼佼者莫过于获得米其林一星推荐的「Japanese Soba Noodles 茑(ジャパニーズソバヌードル ツタ)」。


这间店是2015年及2016年的米其林东京指南里的一星推荐店家。所谓的「米其林一星(Very Good Cooking)」意思是:「值得停车一尝的好餐厅」。不过这间餐厅附近不仅仅没办法停车,事实上,它热门的程度超乎我能理解的範围了!他们曾经因为人气过度火爆导致周边居民严重困扰,因而暂停营业好一阵子。为了解决这个问题,店主大西裕贵先生决定採用整理券(号码牌)来管理客流重新开张。

在出发前先偷瞄了Tabelog(食べログ)获知一个非常残忍的情报:「虽然这间店十一点才开门,但是如果你没有六点就去排队大概就吃不到了」,某位网友表示,他当时造访该店的时候是六点五分,当时已经有四十多位顾客排队準备领整理券了。天啊,六点五分,平常六点五分我才刚进行第三次晨间翻身啊!为了可以顺利在六点以前到店排队,这次的住宿选在新大冢附近,不外乎就是为了可以领完整理券就回去补眠。

一清早,五点多,天色未全开,气温还有点凉,就慢慢从住宿处走到茑,今天其实人不算多,抵达目的地时大约六点三分,在我们前面的排队只有大约十几位,但是没多久,原本「I」字型的队就已经变成「U」字型了,然后又从U字型变成「ㄕ」字型(因为排到外面去了),真的非常非常非常的热门。六点半一到,店员就出来发放整理券,号码牌一共有六种颜色,代表着从11:00到16:00间每隔一个小时一梯次的六个不同时段,拿整理券的时候要先缴一千元押金,等正式来店的时候才会退还。

因为下午要去江户城取材,所以确保能得到白色整理券(第一批)是首要目标,总算皇天不负苦心人,拿到白色了,后来回家睡觉又出门的部分就不讲了,直接进入正题。

果然是米其林一星的 Japanese Soba Noodle

(我们抵达后三分钟整个队伍已经排成「ㄕ」字形了 )

果然是米其林一星的 Japanese Soba Noodle

(不同颜色整理券代表不同梯次,早起的战利品:白色)

这家店是以酱油与盐味拉麵这种清淡口感汤底为主的店,并不是一般台湾人心目中的白浊豚骨风格,我个人是豚骨脑残粉,平常是不太进这种店的,要不是米其林一星肯定,正常来说我是不会为了酱油而五点起床出门排队的。不过,味道十分令人惊艳。

我们一共点了一碗味玉海苔酱油拉麵外加笋乾(1100只羊)、一碗烧豚味玉沾麵(1300只羊)以及肉饭(也就是叉烧丼,250只羊)。

酱油拉麵的汤底,採用了青森县产的军鸡(名叫),配合了鱼介(沙丁鱼、鲭鱼、煮干、蛤蛎),加入义大利产的黑松露油与黑松露酱,整体而言,鱼介与军鸡的调配比例非常调和,没有奇怪的酸味,也许是松露的味道非常强烈,酱油的味道并不太明显,和过去所吃过的酱油拉麵风味非常不同。

沾麵的汤,虽然依旧是酱油汤底,但是因为加入了义大利牛肝菌油和粉末以及坚果,使得汤底的浓稠度更适合用在沾麵上,因为过去吃过的沾麵汤底多半是鱼介为主,这种类型的风味是本人前所未有的体验。

拉麵是採用自家製麵,利用国产的四种小麦,配合石臼磨製的全麦粉,再加入全蛋以及天然内蒙古的硷水製作而成。

偷平鼓(就是配料,英文写作Topping)中的烧豚(也就是叉烧),是使用盐岩和胡椒腌猪肩肉一晚入味,再加入香料炙烤,最后加入特製酱油进行腌製而成,味道,是还不错啦,不过我个人还是比较热爱软烂风格的。味玉(也就是半熟蛋)腌渍时除了平常就会用的酱油和鱼介以外,还加入了红酒酱,所以风味也十分特别。然后笋乾因为懒得写了所以先空着。

至于肉饭(也就是叉烧丼),我要先讲为何我对叉烧丼那幺执着。因为在京大旁边有一家拉麵店叫做「乐乐乐」,那间店是浓厚豚骨风味的,他们的名物叉烧丼非常的好吃,自从吃过乐乐乐的叉烧丼之后,只要有叉烧丼的店我都会吃看看,希望终有一天能遇到旗鼓相当甚至超越乐乐乐的叉烧丼。茑的肉饭的叉烧并不是把熟豚切一切就丢在饭上的,它加入了红酒酱,使得这猪肉有非常独特的香味,此外,他的饭上面放上了饭友(ふりかけ),整体来说是十分优秀的叉烧丼。

果然是米其林一星的 Japanese Soba Noodle

(上:沾麵,左下:酱油拉麵,右下:肉饭)

总结而言,我觉得茑作为米其林一星推荐真的是名不虚传,但是因为我不是酱油脑残粉,而且要获得入店机会真的太艰苦了,所以我对鸟的综合评价是:「这一生大概最多再来排队一次」,以上,报告完毕。

果然是米其林一星的 Japanese Soba Noodle

(本回浪人评价)

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