10种超简单,好看又好吃的[小蛋糕]做法 小小颗,做来送礼也

时间:2020-06-04 浏览量:763

水果巧克力小蛋糕 

10种超简单,好看又好吃的[小蛋糕]做法 小小颗,做来送礼也

用料  低筋麵粉70克可可粉30克细砂糖45克鸡蛋5个色拉油65ml水或牛奶60ml淡奶油150克糖粉15克草莓4颗蓝莓8颗水果巧克力小蛋糕的做法  

    準备好工具及材料

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    分离蛋白与蛋黄,蛋黄+色拉油+奶,混合均匀

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    在蛋黄液中一次性筛入低筋麵粉和可可粉

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    搅拌均匀成图片的麵糊状

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    蛋白分三次加入细砂糖,打发

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    蛋白打至硬性发泡,即提起打蛋器有直立的小尖角

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    取三分之一蛋白和之前拌好的可可麵糊用翻拌的手法拌匀

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    用三分之一蛋白拌好的麵糊如图,忌不可画圈搅拌

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    把可可麵糊倒入剩下的蛋白中

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    同样以从下往上翻拌的手法拌匀,这时候可以同时预热烤箱150度

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    拌好的麵糊倒入烤盘中(如果不是不粘烤盘建议铺上油纸)在烤盘底部轻拍数次,震出大的气泡

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    烤箱中层,150度,40分钟

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    淡奶油加入糖粉,打发

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    打发好的淡奶油装入裱花袋,冷藏备用

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    準备好水果,草莓切小颗粒备用

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    偷瞄一下烤箱,很漂亮,就快要出炉啦!大家会不会跟我一样都有趴在烤箱边的习惯?嚯嚯……

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    烤好的蛋糕,及时取出倒扣晾凉

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    家里没有合适大小的模具,就用比较薄的水晶杯代替了。

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    在蛋糕上扣出你想要的形状及大小的小蛋糕

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    在第一层小蛋糕上挤上一层淡奶油

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    撒少许草莓果粒

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    盖上另一片小蛋糕

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    继续挤上一层奶油,表面可以用勺子背面轻轻抹平,放上蓝莓及草莓果粒,即完成了。

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    继续成品图

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    继续成品图

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小贴士

觉得两层蛋糕体不过瘾的也可以做三层四层,什幺?还不够?那你自己看着办啦~~

酸奶小蛋糕 

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用料  鸡蛋2个酸奶100g低粉40g玉米澱粉10g植物油5g蛋黄白糖15g蛋白白糖25g酸奶小蛋糕的做法  

    无水无油大盆分离蛋黄

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    分离蛋清

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    蛋黄加白糖打发

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    搅拌好的蛋黄

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    加植物油搅拌均匀

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    加酸奶搅拌均匀。液体酸奶

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    低粉玉米澱粉混合过筛 由下到上翻拌均匀

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    蛋清打发到粗泡泡加10g白糖继续打发

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    打发到细腻泡沫加10g白糖继续

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    打发到流质加5g白糖继续

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    打发到湿性发泡 提拉起来有尖角会弯下去就ok

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    将三分之一蛋白弄到蛋黄里面从下到上翻拌

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    所有的蛋黄糊倒入蛋白由下到上翻拌

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    倒入模具7成满 我的太满了

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    可以加喜欢的果乾

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    预热烤箱后160度20分钟左右,根据自己烤箱调整

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小贴士

我觉得烤就一点香一点更好次诶。

特浓巧克力小蛋糕(天然酵母版)

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用料  天然酵母90g糖50g食用油50g牛奶60g低粉55g可可粉15g小苏打2.5g鸡蛋1个黑巧克力甘纳许45g特浓巧克力小蛋糕(天然酵母版)的做法  

    天然酵母、糖、食用油混合,慢慢搅拌至糖完全溶解、油分完全吸收

    加进鸡蛋搅拌均匀

    加进牛奶拌匀

    加进甘纳许拌匀

    加进过筛的低粉、可可粉、小苏打,改用刮刀轻轻切拌至不见粉粒的粗糙麵糊即可

    放进小蛋糕模中,烤箱预热180℃,烤20-25分钟,熟透即可

小贴士

1、拌进粉类是轻轻切拌,不见乾粉就可,不用拌至很光滑的麵糊,应该是粗糙的麵糊,不要搅拌过度; 
2、如果不确定蛋糕是否熟透,出炉后可以用牙籤插入蛋糕里,如果拔上来没有粘上面糊,说明蛋糕熟透了,如果有麵糊就还需要多烤几分钟

焦糖脆皮小蛋糕

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用料  黄油100g低粉80g蔓越莓50g朗姆酒60g泡打粉1/2小匙奶粉10g香草精1/2小匙牛奶30g蛋白20g糖粉65g红糖2大匙焦糖脆皮小蛋糕的做法  

    蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上,挤干后均匀铺在纸杯底部

    黄油软化,加入低粉,泡打粉,奶粉和香草精拌合,用打蛋器搅打成均匀的麵糊

    分次加入鲜奶,蛋白搅打均匀,再加入糖粉搅拌成光滑均匀的麵糊

    将麵糊舀入纸杯内,表面筛上红糖,烤箱预热180度,中层上下火约25分钟

小贴士

1.材料中的蔓越莓可以用葡萄乾等代替。 
2.香草精没有可不使用,风味不同。

木瓜酸奶小蛋糕

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用料  木瓜100g低粉100g酸奶30g蛋白3个玉米油25g糖粉30g木瓜酸奶小蛋糕的做法  

    糖粉分三次加入蛋白中,打发

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    打到出现小勾勾即可,不硬性要求硬性发泡,差不多就好

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    低分筛入玉米油中

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    拌匀

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    木瓜和酸奶用料理机打成糊糊

    木瓜糊加入麵粉糊中

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    拌匀

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    木瓜粉糊和蛋白霜迅速混合

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    用刮刀拌匀即可

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    将麵糊倒入模具,轻磕出气泡

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    烤箱预热190度,中层,上下火,15-18分钟即可

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小贴士

1.木瓜选熟透的,这样蛋糕才能吃得出木瓜味 
2.酸奶最好选用质地浓稠的 
3.蛋白要放在无油无水的盆里,不然打发不起来 
4.我用的是没有特殊气味的玉米油,大家可以选用没有特殊味道的其他食用油 
5.因为酸奶和木瓜本身都有甜度,所以糖粉的量还可以酌情减少 
6.蛋白霜和麵糊要迅速刮刀切拌,不然容易消泡 
7.倒入模具后,轻磕震出气泡

咖啡轻乳酪小蛋糕

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用料  奶油乳酪100克黄油28克牛奶50克鸡蛋2个糖40克低粉15克玉米澱粉10克柠檬汁2毫升雀巢醇香咖啡粉1包(1.8克)咖啡轻乳酪小蛋糕的做法  

    準备原料工具模具,按照模具尺寸剪裁好油纸,我用12连模放纸托就行。烤箱170度预热,因为要水浴烤蛋糕开关门时温度会下降很多,所以预热要比实际烤制温度要高。

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    牛奶与咖啡粉搅拌均匀,奶油乳酪隔热水搅拌顺滑后一点点加入咖啡奶液,再筛入低粉玉米澱粉,从热水中取出稍凉后分两次加入蛋黄搅拌均匀。过筛一次使芝士糊更细腻没有颗粒感。

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    蛋白中加入几滴柠檬汁,没有可以用白醋替代或者省略。分三次加入糖打发至湿性,全程用低速就好,蛋白既稳定又细腻。

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    取三分之一的蛋白倒入芝士糊中翻拌均匀,再倒回大盆中。用小岛的拌糊手法,右手拿刮刀从打蛋盆的两点钟方向到八点钟挑起,再回到两点钟画椭圆形(每秒两圈的速度),左手同时逆时针转盆,快速翻拌均匀(差不多半分钟)。

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    完成的蛋糕糊倒入垫有油纸的固底模摔几下震出大气泡,烤盘注入冷水或冰水放烤箱倒数第一层,12连模置烤箱倒数第二层,温度150度40分钟。

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小贴士

自己琢磨的配方,一盒140g的三角奶油乳酪上次做乳酪海绵蛋糕用掉40g,只剩100g就做两蛋的小蛋糕。黄油用安佳有盐(7克装)的4粒。咖啡用雀巢速溶纯咖啡粉(1.8克袋装),味道醇香比三合一的好。

果酱小蛋糕

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用料  低筋麵粉80g果酱适量蛋黄3个糖40g色拉油30g牛奶60g蛋白4个果酱小蛋糕的做法  

    蛋黄加入15g糖搅打至浓稠发白,体积膨大,加入色拉油搅匀

    加入牛奶搅匀,筛入低筋麵粉搅匀

    蛋白分3次加糖打至8分发(提起打蛋器有弯钩的状态)

    取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的2/3蛋白中拌匀

    倒入烤盘,在桌面上震几下,震去气泡;烤箱175度,中层,15分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

    抹果酱时,建议抹在蛋糕的烤面上,合起来后更好看

巧克力小蛋糕

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用料  75%可可含量黑巧克力230 g鸡蛋5个无盐黄油200 g糖200 g75%可可含量巧克力(淋面)100 g淡奶油(淋面)100 g巧克力小蛋糕的做法  

    準备所有材料,黄油微波炉软化至液体备用。巧克力捏碎隔水融化(盆底不能沾到水),融化后和黄油搅拌然后加入糖,再次搅拌。

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    最后加入鸡蛋,加鸡蛋的时候不能心急,需要一个个加入再搅拌。搅拌均匀后倒入烤盘中,浴水放入已经预热好150度的烤箱中,烤1~1.5个小时,出炉后待凉放入冰箱冷藏保存,第二天可用。

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    淋面:巧克力捏碎成小块,淡奶油直接加热,然后倒入巧克力中,轻搅拌2下后不要再搅拌,融化好后待巧克力温度在25左右。

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    然后从中间往下把融化好的巧克力淋在蛋糕上,最后放上金薄装饰就可以了。

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1.融化巧克力必须要耐心,不能太大火,否则溶出来的巧克力就没有光泽哦。
2.烤好的巧克力蛋糕内心是可以晃蕩的。

红糖酸奶花朵小蛋糕

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用料  红糖60克酸奶200克蛋黄3个植物油25克低粉40克玉米澱粉15克蛋白3个柠檬汁3至6滴红糖酸奶花朵小蛋糕的做法  

    将蛋黄、酸奶、植物油依次倒入盆中,搅拌均匀。

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    加入过筛的低粉和玉米澱粉,搅拌至无粉状物的蛋糊。

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    蛋白里滴几滴柠檬汁,蛋白打出粗泡,分3次倒入红糖,高速打发,打倒打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。

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    取1/3量打发的蛋白,加入蛋糊里兜底轻慢翻拌均匀,再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀,倒入模具中。

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    烤箱预热,165度,中层,上下火,35分钟左右,趁热脱膜。

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哈密瓜小蛋糕

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用料  无盐奶油260g杏仁粉100g低筋麵粉100g哈密瓜色香油20g蛋白260g细糖150g糖粉100g哈密瓜小蛋糕的做法  

    将蛋白、细糖一起搅拌均匀后加入杏仁粉搅拌均匀

    加入低筋麵粉、糖粉,拌匀至无颗粒状

    加入哈密瓜色香油搅拌均匀

    加入已烧热融化的无盐奶油,搅成麵糊

    将浆料装入裱花袋中挤入硅力康软胶模中8分满

    将软胶模放在烤盘中,以上火200℃、下火170℃烘烤15分钟

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